JAKÝ JE ROZDÍL MEZI TOČENÝM A ČEPOVANÝM PIVEM?

Turnovské muzeum Českého ráje připravilo na hlavní turistickou sezónu výstavu o pivu a pivovarnictví. O našem národním nápoji obecně v širším historickém a výrobním kontextu, a také se zaměřením na několik zdejších regionálních pivovarů, restaurací a hospod. 

Výstava je rozdělena do dvou částí. KDE SE PIVO VAŘÍ, o historii pivovarnictví na Turnovsku, umístěnou ve Výstavním sále, a KDE SE PIVO PIJE, o starých hostincích v Turnově a okolí, v Kamenářském domě na nádvoří muzea.

“Na jedné straně se dozvíme, z čeho a jak se pivo vařilo v historii a jak je tomu dnes. Zároveň zde jsou představeny specifické obory a řemesla s ním spojené jako je bednářství či bečvářství. Stranou ovšem nezůstane ani ledování, bez kterého by to prostě nefungovalo, a nakonec i hospoda, bez které by to celé nedávalo smysl,” představuje výstavu historik turnovského muzea David Marek.

Velkému zájmu se jistě bude těšit připomenutí zaniklých turnovských pivovarů Táborský a Svoboda, i představení dodnes fungujících pivovarů ve Svijenech, na Malém Rohozci a také před pár lety založeného Měšťanského pivovaru Turnov.

“Druhá část výstavy, instalovaná v Kamenářském domě, přiblíží historii pohostinských služeb v Turnově a blízkém okolí. V přízemí je zřízen hostinec v duchu první poloviny 20. století, který bude po dobu prázdnin každou středu fungovat jako zařízení k ochutnávce regionálního piva. Hlavní sponzor celé akce – Pivovar Svijany – se uvolil, že naše muzeum bude první, kde bude představena a k ochutnání připravena zbrusu nová svijanská „460“. Slaví totiž v letošním roce kulaté výročí od první zprávy o fungujícím pivovaru z roku 1564. Komu stávající „450“ zachutnala, má možnost jako první ochutnat její vyšší stupeň,” připomíná David Marek mimořádnou příležitost pro milovníky piva.

Výstava je obohacena  zápůjčkami z Národního muzea pivovarnictví v Kostelci nad Černými lesy, v patře Kamenářského domu jsou vystaveny raritní historické pivní láhve z našeho regionu, zapůjčené od tří největších sběratelů v oboru.

Historik turnovského muzea David Marek s dochovaným vývěsním štítem Hostince U Zlatého jednorožce. Stál na náměstí v sousedství radnice. Vývěsní štít byl zhotoven v česko-německé jazykové mutaci. Česká část se dochovala poškozená.

Co bylo turnovskému muzeu inspirací k přípravě výstavy na téma pivovarnictví, s dominujícím zaměřením na historii místních pivovarů, restaurací a hospůdek?
“O tématu jsme se bavili několik let se zkušeným badatelem Jaroslavem Egertem. Může to být už téměř deset let, co se začal věnovat historii pivovarů v Českém ráji. Spolu jsme řešili záležitosti týkající se přímo těch turnovských a říkali jsme si, že výstava k tématu by nebyla od věci,“ upřesnil David Marek.

Kdy bylo rozhodnuto o realizaci výstavy a jak dlouho trvala příprava?
“Kniha Jaroslava Egerta byla vydána před dvěma lety a vlastně tehdy jsme téma pivovarů zařadili do našeho výstavního plánu. No a letošní rok jsme se k nim konečně dostali. Fronta plánovaných výstav u nás totiž není úplně krátká. Zvláště když se má jednat o výstavu hlavní, která pokryje většinu roku.“

Jaké odobí považujete za “zlaté časy” českého pivovarnictví?
„Výstava se věnuje dějinám oboru, představení navazujících řemesel a z velké části jako připomínka historie zdejších pivovarů, která čítá mnoho staletí. Ale za zlatou éru bych asi považoval 2. polovinu 19. století. Lze říci, že doba tehdy pivovarnictví skutečně přála. Přišlo pivo plzeňského typu tak, jak ho známe dnes. Výdobytky průmyslové revoluce se již plně etablovaly v samotné výrobě, objevovala se různá vylepšení, zjednodušení či automatizace ve vybavení pivovarů. Zkrátka vše šlo, tak jak má. Rázný konec tomu učinila světová válka. Po té první se výroba opět nastartovala, po té druhé už to bylo horší a my víme, že řada z místních pivovarů už po roce 1945 své provozy znovu nerozjela.“

Vozka před hostincem U Zastávky v Sobotecké ulici. 10. léta 20. století.

Návštěvníci výstavy se, mimo mnoha dalších informací, dozví, proč se pivu v restauracích někdy stále říká točené. Můžete vznik tohoto označení vysvětlit?
“Výraz točené pivo pochází z devatenáctého století, kdy se do hospod rozšířily tlakostroje, které měly ruční pohon. Pro natlakování sudu ve sklepě, odkud vedly trubky do výčepu v hospodě, se tehdy muselo točit velkým kovovým kolem. To pak způsobilo pohyb piva ze sudu do trubek a do pípy. Nám se podařilo na výstavu jeden takový systém zajistit, takže na vlastní oči to bude pochopitelnější. Mimochodem druhým výrazem užívaným v hospodách je čepování – pivo se čepuje. To je původní výraz, kdy se pivo ze sudu dostávalo samotíží. Pro připomenutí jako v pohádce Dařbuján a Pandrhola, když popíjel havíř Kuba ve sklepě se Smrťákem – tam se čepovalo.“ 

V samotném závěru textu připomeňme titulek: Jaký je rozdíl mezi točeným a čepovaným pivem? Pro zákazníka – štamgasta – ve výsledku žádný. Funkci vytlačení piva ze sudu dávno převzaly kompresory a co je nejvíce důležité, žádné špatné pivo se v zemích českých nepodává. Stačí si vybrat v paletě chutí.

Zahájení výstavy Kde se pivo vaří a Kde se pivo pije proběhlo v Muzeu Českého ráje 27. června.

(pm)